Baka särskilt goda morotsmuffins!

Vissa saker är särskilt goda... Som dessa morotsmuffins till exempel. Jag åt dem för första gången under påskhelgen. Det var min påhittiga svärmor som hade hittat receptet på ett muffinsformspaket och tagit sig för att baka dem till oss. Kanske är det oljan och muskoten som gör det? Saftigheten och den oväntade smakkombinationen. Någonting är det i alla fall, som gör dem särsklit goda. Pröva vet ja! Så får ni smaka själva och se om ni tycker som jag:)

Morotsmuffins

15 muffins

3 ½ dl socker

2 ½ dl solrosolja (funkar med vanlig rapsolja också)

3 ägg

3 finrivna morötter

4 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

1 krm muskot

1 tsk kanel

½ tsk salt

½ dl grovt hackade valnötter (jag ersatte valnötterna med solrosfrön)

Vispa socker och matolja pösigt. Blanda i äggen, ett i sänder. Tillsätt de rivna morötterna. Blanda vetemjöl, bakpulver och kryddor i en separat bunke. Rör försiktigt ner mjölblandningen i smeten. Tillsätt de grovt hackade valnötterna. Fördela smeten i pappersformar placerade i en muffinsplåt. Grädda i mitten av ugnen i 225 grader 15-20 minuter.