Du behöver:
1 stor rödlök, skalad och grovhackad
1/2 fänkål, ansad och grovhackad
1 stjälk blekselleri, ansad och grovhackad
olivolja
en tumstor bit färsk ingefära, skalad och grovhackad
2 vilöksklyftor, skalade och skivade
1/2 röd chili, urkärnad och finhackad
en knippa basilika, stjälkarna hackade, bladen hela
1 msk korianderfrön
2 kryddnejlikor
1 tsk nymalen svartpeppar
flingsalt
500 g körsbärs eller plommontomater av bästa kvalitet, delade på mitten
plus 500 g plommontomater på burk, hackade
eller
1 kg gula, orange eller gröna tomater, hackade
3 1/2 dl kallt vatten
2 dl rödvinsvinäger (obs! ta lite åt gången och smaka av, denna mängd kan vara för stor)
70 g socker
Gör så här:
Gör så här:
Lägg alla grönsaker utom tomaterna i en stor, tjockbottnad kastrull. Tillsätt rejält med olivolja, samt ingefära, vitlök, chili, basilikastjälkar, korianderfrön och kryddnejlika. Krydda med peppar och en rejäl nypa salt.
Låt puttra sakta på låg värme tills ingredienserna har mjuknat, 10-15 min. Rör om då och då. Tillsätt alla tomater samt 31/2 dl kallt vatten. Låt koka upp och sedan koka sakta tills hälften av vätskan har kokat bort.
Tillsätt basilikablad och kör sedan såsen i matberedare eller mixa med stavmixer.
Pressa den därefter två gånger genom en sil, så att den blir len och blank.
Häll upp såsen i en ren kastrull och tillsätt vinäger (obs! anpassa mängden efter tycke och smak) och socker. Ställ kastrullen på värmen och småkoka tills såsen har reducerats och tjocknat till ketchup konsistens. Justera kryddningen efter smak.
Ös upp ketchupen på steriliserade flaskor via en steriliserad tratt. Försegla flaskorna väl och låt dem stå svalt och mörkt, eller i kylskåp, tills de ska användas Ketchupen står sig i ungefär ett halvår!
"Skräpet" som blev över när jag pressade ketchupen genom sil, lade jag i en liten burk. Jag tänker använda det som bas för en pastasås. Inget får förfaras, det är ju en av Husmorsskolans viktigaste paroller:-)
Numer spar jag på flaskor och burkar som jag tycker är vackra i formen, eller användbara storleksmässigt. De här små flaskorna som från början innehöll god lemonad, tyckte jag skulle passa utmärkt som ketchupflaskor! Jag lade dem först i varmvatten för att få bort etiketter och klister.
Så här steriliserar du glasburkar eller flaskor:
Lägg burkarna med locken av i diskhon, som ska vara rengjord, och täck med kokhett vatten - se till att alla burkar fylls med vatten även invändigt. Man kan också sänka ner burkarna helt i en mycket stor kastrull med kokande vatten och låta dem koka i 10 minuter. En tredje metod är att lägga burkarna med lock på en bakplåt och ställa in dem i ugnen på ca 100%. Om man har en bra diskmaskin kan man även sterilisera i den, genom att köra maskinen på högsta temperatur.
Du gör detta för att inga bakterier ska slinka med i burken...
Ketchup-receptet kommer från den fina boken: Hemma hos Jamie: Fyra årstider i köket , av Jamie Oliver. Boken handlar om att följa årstidernas växlingar och använda sig av olika råvaror i köket, beroende på säsong. Boken innehåller inte bara en massa bra recept utan är också fylld med odlingstips för den egna täppan. Passar fint för en trädgårdsfantast som jag:-)
Kortsagt tycker jag boken är underbar! J.O:s bästa hittills. Många vackra, inspirerande bilder också!
Jag vill avsluta med några tankar kring varför i hela friden man ska koka sin egen ketchup när affären är full av den:
Jag vill avsluta med några tankar kring varför i hela friden man ska koka sin egen ketchup när affären är full av den:
Kanske måste man inte ha tillgång till allting, hela tiden. Kanske blir det roligare och godare att äta ketchup när man själv kokt den, och dessutom vet vad det är i den. Kanske är det värt att äta ketchup mera sällan, om den, när man väl äter den känns som något värdefullt och lyxigt.
Skulle kunna vara så...
